Новости

Журнал "Переработка молока"

Аналоговые  и имитационные сыры. Опыт компании «Глобал Ингредиент»

подробнее...

Журнал "Переработка Молока"

Комплексные готовые решения для молочного производства.

подробнее...

Журнал сыроделие и маслоделие о Чизмейкере

В статье рассматриваются преимущества крахмалов компании КМС для использования в производстве плавленых сыров.

подробнее...

Контакты

ООО "Глобал Ингредиент НСК" г. Новосибирск, ул. Крамского 35.
rdn007@yandex.ru     
тел/факс (383) 381-40-37 , 267-62-71, 214-77-97, 291-39-94.

OОО Глобал Ингредиент МСК, 
МО, Люберецкий р-он, пос. Октябрьский, ул. Дорожная 12
tdglobalmsk@yandex.ru
тел. (499) 681-2-186, +7-925-616-93-70
+7-926-880-56-78
 

Телефон: 8 (383) 381-40-37

Фосфаты (соли-плавители) Fosfa (Чехия)


 

cheese_good  

Одним из наших приоритетных направлений развития является подбор и использование технологий основанных на применении функциональных ингредиентов высокого качества. 

На данный момент технология производства любого вида плавленого сыра основана на обязательном использовании солей-плавителей (некоторые специалисты называют их эмульгирующими), которые состоят из солей фосфорной и/или лимонной кислот.  Поэтому мы предлагаем широкий ассортимент эмульгирующих солей ТМ «SYROFOS» производства компании «FOSFA» (Чехия). Они оптимально сочетают в себе европейское высокое качество и конкурентную цену, даже в сравнении с отечественными аналогами.

«SYROFOS» – это широкий спектр эмульгирующих солей (таблица 1.) для любого вида плавленого сыра или плавленого сырного продукта, позволяющий подобрать как полную альтернативу уже используемым, так и найти новинки, для получения оптимального результата или решения технологических проблем. Наши специалисты совместно с вашими технологами, используя комплексный подход, могут не только подобрать требуемые ингредиенты и адаптировать их к уже существующим продуктам, но и помогут разработать, внедрить новые рецептуры и технологии, гарантируя постоянную технологическую поддержку.

 

 

 

Таблица 1. Основные эмульгирующие соли

Наименование

Состав

Рекомендации

 pН

(1% р-ра)

 

рН сдвиг

 Ионообмен

 Кремообразование

Syrofos F1

Е 450, Е 452

Используется для производства пастообразных и термостабильных сыров.

9,0 - 9,5

0,0/+0,1

XX

XXX

Syrofos F2

Е 452

Используется для производства ломтевых и блочных сыров.

5,5 - 6,1

0,0/+0,1

XXX

-

Syrofos 495

Е 452, Е 451

Используется для производства пастообразных и сыров.

8,4 - 9,0

0,0/+0,1

XX

X

Syrofos Т

Е 339

Используется как корректор рН для производства всех видов плавленых сыров.

 11,7 - 12,3 

+1,0/+1,5

X

-

Syrofos FС7S

Е 452, Е 331

Используется для производства имитационных и ломтевых плавленых сыров.

6,4 – 7,0

+1,0/+0,2

XXX

-

 

Традиционно в производстве стерилизованного молока применяются соли-стабилизаторы молочного белка, для улучшения термостабильности и предотвращения седиментации белка. Те же соли используются в производстве молочных продуктов с использованием восстановленного молока (СОМ, ЦСМ), что улучшает растворение, восстанавливая солевой баланс, и также повышает термоустойчивость сырья, что облегчает проведение всех стадий производства и значительно улучшает структуру готового продукта. Поэтому мы предлагаем фосфатно-цитратные комплексы (таблица 2), который уже отлично себя зарекомендовал и нашел широкое применение в производстве таких продуктов как сметана, творог, СОМ, сгущенное молока, ультрапастеризованное и стерилизованное молоко.

Таблица 2. Соли-стабилизаторы

Наименование

Состав

Рекомендации

(1% р-ра)

 

рН сдвиг

FDP-1

Е 339, Е 450, Е 451, Е 452

Используется как стабилизатор белка в производстве UHT-молока, сгущённого, сухого молока, а также молочных продуктах с использованием восстановленного сырья.

7,3 – 7,9

-

Syrofos Т

Е 339

Используется как регулятор кислотности в комплексе с солью стабилизатором.

 11,7 - 12,3 

+1,0/+1,5

 

 

 

тел/факс (383) 381-40-37, 267-62-71
214-77-97, 291-39-94, +7-953-774-12-04.
© 2010 ООО Глобал Ингредиент НСК
Создание сайта: megagroup.ru
Наш адрес - ООО "Глобал Ингредиент НСК"
 
 
 

Продвижение сайтов